Ingredientes
- 100 g Azúcar
- 40 g Jugo de limón
- 60 g Tequila
- 60 g Yema
- 1 pizca Sal
- 7 g Gelatina sin sabor
- 200 g Crema de leche
- 40 g Tequila extra frío
- Merengue italiano
- Mitad almibar de tequila
- 90 g Claras (3 o 4 claras)
Preparación
Hacer un almibar a 118C con azúcar, jugo de limón, tequila y una pizca de sal.
Batir las yemas, agregar la mitad del almibar, batir hasta que enfrie.
Agregar gelatina activada. (Activarla colocando el sobre de gelatina, en forma de lluvia en agua tibia (4 cucharada de agua) dejar reposar y diluye a bano maria o microondaspor unos minutos.
Batir la crema de leche a 3/4 puntos(se forman picos que no se sostienen).
Preparacion del merengue italiano. Batir las claras, Agregar la otra mitad del almibar en forma de hilo, sin dejar de batir.
Batir hasta que la base del bol tome temperatura ambiente. (Para darte cuenta que está el merengue, podes levantar el bols para arriba, y sino se cae es porque ya está listo).
Armado. Unir el batido de yemas con tequila extra frío, para realizar el sabor.
Incorporar la crema batida alternado con el merengue italiano.
Llevar a la heladera como mínimo 2 horas. Servir en copas (Mantener en frío)
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