Noquis de papa

Lavar bien las papas y poner enteras a hervir. Añadir un puñado de sal gruesa. Se cocinan enteras y con piel para que absorba menos agua la papa. Revisar que esten cocidas cortando una al medio.

Pelar las papas con cuchillo y tenedor, rascando la piel. Pisar enseguida estando calientes que se deshacen más fácil. Incorporar las yemas, el queso rallado, sal a gusto. Mezclar con las manos. Agregar de a poco la harina y amasar en la mesada. Debe quedar una masa tierna.

Cortar la masa y armar bollos no más grande que una pelotita de tenis. Los amasamos y convertimos en rollos largos y finos como un dedo. Cortar de a 2 cm y pasar por un tenedor. Ir echando harina en la mesada para que no se peguen.

Hervir abundante agua en una cacerola grande y al agua todos los ñoquis! Cuando empiezan a subir ya estan listos. Retirar con espumadera y acompañar con la salsa que gusten o puede ser crema. A disfrutar