Omelette de queso panela con guacamole

Se baten 2 huevos con una pizca de sal, se vacian en un sartén bien caliente con una cucharadita de aceite vegetal, lo tapamos y esperamos 5 minutos a que se cocine. Destapamos y el huevo ya debe de estar casi completamente cocinado, le ponemos encima 2 tiras de queso panela y lo doblamos con si fuera una quesadilla.

Lo dejamos así como si fuera una quesadilla por unos 2 minutos más y tapamos nuevamente para que el queso se gratinen; lo sacamos del sartén y servimos en un plato. Repetimos estos pasos para hacer el segundo omelette, para decorar se pueden poner unas hojas de perejil arriba de cada omelette.

Para hacer el guacamole picamos finamente en cuadros la cebolla morada (o de la que tengan) el jitomate y el chile verde y lo ponemos en un traste hondo, anadimos el aguacate, le exprimimos el limón y mezclamos todos los ingredientes por último ponemos sal al gusto. *Nota: si ustedes no comen picante omitan el paso del chile, pueden sustituirlo con cilantro.

En cada plato ponemos un omelette y la mitad del guacamole que tenemos preparado. Y listo, ya está para saborearse! Lo pueden acompañar con bolillo o tortillas.