Ingredientes
- 800 g Arroz grano fino (carolina)
- 1 Pollo
- 250 g Cerdo (bondiola)
- 350 g Calamar
- 350 g Langostino
- 250 g Mejillon
- 250 g Viera
- Mejillones para decorar (1/2 vulva)
- 1 Morron rojo grande
- 1 Morron verde grande
- 1 Morron amarillo grande
- 2 Tomates perita concases
- 100 g Arveja
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cabeza ajo (aplastada)
- 2 Azafran en capsulas
- 2500 cc Caldo caliente (o más)
- Sal, pimenton y perejil fresco
- 150 cc Aceite de oliva
Preparación
Trozar el polla en 1/8 unidades. Limpiar los calamares y cortar en rodajas si son grandes, limpiar los langostinos, dejarles la cabeza y limpiar y cocinar los mejillones reservando el agua de la cocción.
Picar la cebolla los morrones y el tomate todo en cubitos chiquito. Calentar la paella con el aceite de oliva y tirar solo para saborizar un ajo aplastado, luego retirar, colocar los trozos de pollo y cerdo, hasta que se doren y retirar. Incorporar la cebolla y los morrones y una vez salteados colocar el arroz. Remover suavemente hasta que este quede transparente. Añadir el caldo, el tomate y los condimentos y remover todo para que quede suelto. Anadimos el pollo y cerdo hasta su cocción.
Por ultimos agregamos los calamares, langostinos y demas, dejamos cocinar suavemente por unos 10 minutos. Si hace falta anadimos caldo. Una vez cocido e hinchado el arroz servimos en la misma paella con perejil picado fresco y algunos gajos de limón (opcional)
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