Ingredientes
- 120 ml Aguas
- 5 g Levadura fresca
- 1 cdta Azúcar
- 300 g Harina integral
- 20 g Levadura fresca
- 320 ml Aguas
- 320 g Harina 0000
- 300 g Harina integral
- 3 cdtas Sal
- 2 cdtas Azúcar
- 60 g Mantequilla
- 3 cdas Aceite de oliva
Preparación
Para la esponja poner en un bowl la harina y hacer un hueco en el medio. Agregar el agua y desmenuzar en el agua la levadura. Agregar el azúcar para activar la levadura. De a poco ir integrando todo. Una vez integrado, tapar el bowl con un film y dejar reposar para que fermente, en un lugar cálido, por 1 hora/ 1 hora y media
En un bowl aparte disolver el agua y la levadura y la cucharadita de azúcar. Aparte, en un bowl grande, colocar las harinas. Hacer también como en El Paso anterior, un hueco en el centro. Colocar en el interior la levadura con agua y la esponja. Y por sobre la harina, verter el aceite y la sal. De a poco empezar a integrar todo. Llevar a la mesa y empezar a amasar. Tiene que quedar una masa homogenea.
Incorporar la manteca cortada en cuadraditos y seguir uniendo todo bien (amasando). Dejar descansar 10-15 minutos. Yo tape el bollo con el bowl así era más cerrado y cálido el lugar.
Precalentar el horno a 200 C. Dividir la masa en dos bollos. Sin amasarlos mucho, darles forma alargada, de chorizo y verterlos en dos budineras previamente enmantecadas. Se les puede hacer una doradura en la corteza si es que lo desean(yo los pinceleo con huevo mezclado con un poco de agua).
Dejar levar 10 minutos así y llevar al horno por 30-40 minutos.
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