Ingredientes
- 250 g Merluza
- 250 g Gambas o langostinos
- 250 g Pulpo picado y precocido
- 6 Mejillones
- 6 Vieiras
- 1/2 Buey de mar
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 cdas Ají amarillo molido
- 2 cdas Ají panca
- 250 ml Vino blanco
- 1 cdta Jengibre rallado
- 1 cdta Pimentón dulce
- 2 litros Caldo de pescado
- 1 Rocoto
- 2 cdas Puré de tomate concentrado
- 1 Limón o lima
- Aceite de oliva
- Perejil
- Cilantro
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Comino molido
Preparación
Los langostinos se separan delcaparazón en una olla para mantener los jugos.
Se echa aceite de oliva en la olla y se cocina con las cabezas, carcasas, cebolla, apio y perejil.
Se añaden 4 litros de agua y se deja hervir, luego se cuece a fuego lento por 25 minutos.
Se cuela el líquido para obtener el caldo de pescado.
La cebolla y el tomate se pican finamente.
En una cazuela grande con aceite de oliva caliente, se añaden la cebolla, pasta de tomate, ají panca, ají amarillo, tomate picado, sal, pimienta, comino, kion, rocoto y se remueve hasta dorar.
Se agrega vino blanco o cerveza y se cocina por 5 minutos.
Se añade el caldo de pescado, mejillones, vieiras y langostinos previamente reservados.
Se cocina tapado por 10 minutos.
Se incorpora el pescado blanco, buey de mar, y pulpo cocido en trozos.
Se cocina por 10 minutos más y se retira del fuego.
Se sirve caliente, decorando con perejil o cilantro fresco.
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