Pastafrola Membrillo/Batata

En un bols mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una masita, luego incorporar los huevos de a uno, hasta que queden bien integrados, integrar la esencia de vainilla o la ralladura del limón, mezclar. Luego ir anadiendo de a poco la harina e ir uniendo con los dedos, sin amasar, hasta formar una masa tierna. Envolver en papel film o en una bolsa de plastico limpia y llevarla a la heladera por 1 hora. (Si queres que sea más rápido 30 min en el freezer).

Relleno: Mientras que la masa se enfría, cortas en cubos pequeños el membrillo y la batata en bols separados para que no se mezclen, los pisas con un pisa papa o un tenedor y le agregas a cada uno un chorrito de agua hirviendo para que se vaya hablandando.(también los podes poner en una cacerola por separados con un poco de agua, no mucha, a fuego moderado y dejar que se vaya derritiendo con mucho cuidado de que no se queme, no debe quedar un relleno líquido sino más espeso o como una pasta).

Estirado: Primero enmantecamos y enharinamos la tartera. Luego sacamos la masa de la heladera y la cortamos por la mitad, (si está muy dura esperar un poco a que tome temperatura, pero que no se ponga muy blanda, porque sino va a ser difícil manipularla). La mitad más grande la agarras para estirar y la otra mitad la guardas en la heladera. Espolvoreas la mesada con harina, bastante así no se pega, y también espolvoreas el palo de amasar, estirar hasta sobrepasar el diametro de la tartera, ojo-

Que no quede muy fina o se rompera. Una vez estirada la masa la enrollamos en el palo de amasar y la desenrollamos en la tartera, acomodamos bien la masa en los pliegues de la tartera y cortamos los bordes que sobren. Una vez forrada la tartera rellenamos la mitad con el dulce de membrillo y la otra mitad con el dulce de batata, reservamos y estiramos las tiras para decorarla.

Para estirar las tiras que van por encima del dulce de batata y membrillo, sacamos la otra mitad de masa que habiamos guardado en la heladera. Enharinamos la mesada y estiramos, no dejar muy fino el estirado. Tomamos la cuchilla o un cuchillo y el ponemos harina para que la masa no se peque al cortarla, cortamos tiras del diametro de la tartera y la ponemos por encima del relleno.

Una vez colocadas las tiras, llevamos la pastafrola al horno pre-calentado a 180 durante 30 a 40 min, dependiendo del horno. (Pueden pintar con huevo si quieren) una vez cocinada la pastafrola dejar enfriar y espolvorear con coco, esto es opcional.

Este es el molde que yo uso para está cantidad de masa, la pastafrola que está en la imagen de arriba está echa en una pizzera y es mucho más grande, por lo tanto se usan doble cantidad de ingredientes y relleno.