Pio v

Las yemas de huevo se mezclan con 3/4 de taza de azúcar y la vainilla.

Se vierte la leche poco a poco mientras se mezcla continuamente.

Luego se añade la harina previamente tamizada y el pinol, batiendo a medida que se van incorporando los ingredientes.

Se agrega el bicarbonato de sodio, la canela, una pizca de sal y se mezcla bien.

Por otro lado, se baten las claras de huevo a punto de nieve con una batidora de mano a alta velocidad.

Posteriormente, se incorporan las claras a la mezcla con movimientos envolventes y se vierte en un molde previamente enharinado y engrasado.

Se hornea a 175C durante 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Una vez listo, se deja enfriar y se desmolda.

Para preparar la miel, se pone 1 litro y 1/2 de agua en una olla junto con 2 1/2 tazas de azúcar y las rajas de canela al gusto.

Se deja hervir y se añade el jugo de limón.

Se cocina a fuego medio durante 15 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Una vez fría, se agrega el ron y se bana el marquesote con la miel.

En cuanto al atolillo, se pone 1/2 litro de leche, 1/2 taza de azúcar y las rajas de canela en una olla y se deja hervir.

Por separado, se añaden dos huevos batidos al arroz licuado y se mezcla bien.

Posteriormente, se integra está mezcla a la olla de leche con las rajas de canela, removiendo continuamente hasta que espese a fuego medio.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte sobre el marquesote, decorando con pasas.