Piro aloo

Se comienza hirviendo las papas, luego se escurren, se dejan enfriar y se pelan.

Mientras tanto, se procesan las almendras con un poco de agua hasta obtener una pasta.

En una sartén con aceite caliente, se frien las papas hasta que esten doradas, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En otra sartén con una cucharada de aceite caliente a fuego fuerte, se echan las semillas de hinojo y se cocinan hasta que comiencen a saltar.

Luego se añaden la canela, cardamomo, laurel y clavos de olor, cocinando durante 3 minutos hasta que empiecen a desprender aromas.

Después se agrega la cebolla, ajo y chile verde picado, seguido de los tomates, cocinando hasta que se ablanden.

Se retira del fuego y se deja enfriar antes de licuar la preparación.

Se vuelve a calentar una cucharada de aceite en una sartén, se añaden las semillas de comino y se frien hasta que comiencen a saltar.

Luego se incorpora la salsa de tomate y las especias reservadas anteriormente, removiendo y cocinando hasta que la mezcla espese.

Se agrega ají molido, cilantro molido, curcuma y sal, cocinando por un minuto antes de añadir la pasta de almendras, junto con un poco de agua.

Se calienta hasta que hierva.

Para que las papas absorban mejor la salsa, se pinchan y se colocan en la sartén con la mezcla, cocinando todo junto por 5 minutos más.

Al servir, se espolvorea cilantro picado por encima.