Queso de Pina

En una olla pequena, se coloca el agua con una taza de azúcar y se hierve a fuego alto sin revolver durante 10 minutos, hasta que el caramelo comience a tomar un color dorado.

Luego, se retira del fuego y se distribuye rapidamente en los moldes de flan.

En otra olla pequeña a fuego bajo, se mezcla el jugo de pina con la maicena y la taza de azúcar restante, hirviendo y cocinando a fuego lento durante 5 minutos, hasta que comience a espesar.

Se retira del fuego y se deja enfriar completamente.

Se precalienta el horno a 350 F.

En un recipiente, se baten los huevos con una batidora eléctrica a baja velocidad, agregando gradualmente el almibar de pina, la vainilla, la leche y el ron hasta que esten bien mezclados.

Se cuela la mezcla y se llenan los moldes de flan.

Los flanes se hornean a bano maria durante 45 minutos, hasta que esten cuajados.

Se retiran del horno, se dejan enfriar y se refrigeran durante un par de horas antes de servir.

Por otro lado, se coloca una cucharada de azúcar moreno sobre cada rodaja de pina y se asan debajo del broiler o la parrilla superior del horno, hasta que el azúcar comience a burbujear y caramelizarse.

Para desmoldar los flanes, se sumergen los moldes en un recipiente con agua tibia durante unos minutos, lo que ayuda a derretir el caramelo y a desprenderlos facilmente.

Se sirve cada flan acompañado de una rodaja de pina caramelizada.