Queso paraguay

Lo primero es preparar el cuajo (es necesario hacerlo unos dias antes) una vez limpia lo ponemos en un recipiente y exprimimos nuestro limón, hasta sumergirlo por completo y lo dejamos unas 4 hs girandolo de vez en cuando para que le agarre todo el limón.

Luego lo secamos, el cuajo se seca al sol, lo extendemos bien para que seque por completo, a veces es necesario hasta 2 dias de sol para que se seque por completo, (es como secar un trapo, yo lo coloque por unos ganchos y al tender ). Una vez que tengamos nuestro cuajo bien seco podemos empezar la preparación de nuestro queso.

A preparar nuestro queso. Ponemos en una olla o recipiente grande la leche pura y metemos nuestro cuajo (ya seco con anterioridad), hay que tener en cuenta que nuestra leche debe estar a temperatura ambiente, si está fría tardara más en cuajar

Revolvemos de vez en cuando nuestro cuajo después de una hora más o menos, nos fijamos podemos echar una gota en nuestra palma y si se ve pequeños grumos de leche, sacamos el cuajo y lo dejamos reposar (a veces tarda un poco más, no te desesperes si no cuaja)

Después de unas horas veremos que nuestra leche cuajo por completo, introducimos una cuchara y lo separamos para que pueda largar toda el suero

Cuando ya ha liberado todo el suero, ponemos toda la cuajada en una quesera con una bandeja por debajo para que vaya goteando el suero que haya quedado (un colador también funciona bien) y lo vamos apretando para que vaya liberando el suero sobrante.

Lo cubrimos con una trapo y dejamos reposar al menos un día en un lugar ventilado. Después de 24hs ya tendremos nuestro queso. El resultado es un queso blanco y de sabor un poco acido. El queso fraguado tiene un color amarillento, seco, hinchado, con muchos agujeros.