Quirera
La Quirera, del interior de Paraná, combina sémola de avena de maíz, carne de cerdo, costillas y salchicha. Se cocina con cebolla, perejil y ajo, logrando un plato lleno de historia y tradición que refleja la cultura de la región.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Sémola de maíz
- 1/2 kg Carne seca
- 1/2 kg Salchichas en rodajas de calabria
- Cebolla y ajo picado
- 1 kg Costillas de cerdo crudas
- Aceite para freír
- Perejil
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los granos se colocan en remojo por espacio de 2 horas, se escurren y se reservan.
En una olla a presión, se cocina la carne seca por 15 minutos, se corta en trozos y se reserva.
Las costillas se pican en trozos y se fríen en aceite; luego se añade la salchicha y se revuelve hasta que doren.
Se reserva la grasa de la fritura.
En otro sartén, se colocan la carne seca, las salchichas y las costillas junto con la cebolla, el perejil y el ajo.
Se agrega la Canjinha, se mezcla evitando que se pegue en el fondo, mientras se rocía la grasa de la fritura reservada previamente.
Se cubre con agua la mezcla y se agrega sal y pimienta al gusto.
Se sigue agregando agua hasta que se cueza la Canjinha.
Se sirve bien caliente con un poco de pan.
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