Ingredientes
- 1 Hoja Apio
- 1/2 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Punado col ya cocida/al vapor
- 1 Patata pequena troceada
- 1 Y media tomates troceados (deben estar blanditos ya, no duros)
- 1 Y medio cucharada pimientos asados en tiras (use de bote)
- 1 Punado espinaca
- 150-200 g Garbanzos cocidos ya escurrido
- 1 Lata Jackfruit
- 1 Taza Caldo de verduras (incluso hasta 2 tazas)
- 1 cdta Pimenton de la vera
- Sal para rectificar
- C/n Pimienta
- litro Cayena en polvo o pimenton picante al gusto (opciona
- Aceite de oliva
- Para acompanar: arroz blanco, patatas fritas o cocidas.
Preparación
En el tiempo debemos contar que ya tenemos cocidas, al menos, las verduras y los garbanzos de antemano; ya que se trata de un plato de "aprovechamiento" de sobras.
Troceamos todas las verduras que ya tenemos cocidas en trozos pequenos. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén grande o un wok y las salteamos.
Troceamos la patata en trozos pequeños y la anadimos al wok. Si ya tienes la patata cocida de alguna sobra, mucho mejor. Lo anades en el paso anterior y te saltas este; ademas, tenerla ya cocida reducira el tiempo total de la receta. La puedes hacer antes al vapor y así también reduces este paso.
Echamos 1 taza de caldo y dejamos que se vaya haciendo la patata un rato antes de añadir más ingredientes (5 -10 minutos, depende de la patata y de lo grande que la hayas troceado). Si ya está cocida, puedes seguir anadiendo segun vayas rehogando. En ese caso, necesitas echar menos cantidad de caldo, con media taza sera suficiente y remover para que no se pegue.
Anadimos el tomate troceado y una vez rehogado, las espinacas y las tiras de pimiento. Remover todo bien y dejar hacer. Si ves que se pega o queda seco, ve anadiendo a poquitos el caldo que tienes.
Escurrimos la lata de Jackfruit y lo deshilachamos. Que quede como si fuera carne mechada, esa textura.
Si usamos garbanzos cocidos de bote (como fue mi caso), los lavamos y los escurrimos. Si son sobras de un cocido, hay que quitar el caldo pero no es necesario lavarlos.
Anadimos la col cocida que queramos. Yo anadi dos cucharadas y media.
Y dejamos rehogar bien todas las verduras. Que se integren bien los sabores. Es importante seguir echando caldo, si vemos que se pega; pero sin dejarlo caldoso.
Cuando tenga poca agua, que se haya absorbido, echamos el Jackfruit y lo salteamos bien para que se haga. Echamos una cucharadita de pimentón de la Vera en medio vasito pequeño de agua y lo echamos a la mezcla.
Y después de 3-4 minutos salteando, anadimos los garbanzos y mezclamos todo bien para que se integre
Probamos y rectificamos de sal. Anadimos las especias que nos gusten (yo eche pimentón picante y pimienta negra molida), y dejamos todo junto cinco minutos más sin dejar de remover todo para que no se pegue.
Ponle la guarnicion que quieras: arroz blanco, patata fritas o cocidas. O no le pongas nada y! A comer!
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