Saint-Honore

Para preparar la masa base del Saint-Honore, se coloca la harina y la mantequilla en un bol y se mezclan con la punta de los dedos.

Se añade la yema de huevo y el agua helada, se forma una bola con la masa y se deja reposar en un lugar fresco.

Para la masa choux, se hierve agua con mantequilla, sal y azúcar, se añade la harina, se mezcla bien y se agregan los huevos.

No se debe trabajar la masa demasiado.

Se precalienta el horno y se extiende la masa base en un círculo sobre papel de hornear en la bandeja untada con mantequilla.

Se coloca la pasta choux en una manga pastelera y se forma una corona alrededor del borde de la masa.

Se espolvorean los choux con azúcar glass y se hornea todo.

Una vez enfriado, se coloca la base del Saint-Honore en un plato redondo.

Se prepara un caramelo con azúcar y agua, se sumergen los choux y se colocan en un plato enmantecado para que se enfrien.

Después, se disponen uniformemente sobre la corona de pasta choux.

Para la crema Chiboust, se remoja gelatina en agua fría, se prepara una crema pastelera con leche, vainilla, yemas de huevo, azúcar y harina.

Se agrega la gelatina a la crema caliente y se aromatiza al gusto.

Se prepara el merengue italiano batiendo claras de huevo con azúcar.

Se decora el centro del Saint-Honore con la crema pastelera en filas o rosetas, se cubre con merengue y se dora.

Se reserva en la nevera hasta el momento de servir.