Ingredientes
- 1 kg Mejillon de roca
- 300 g Alubias blancas cocida
- 1 Tomate grande
- 1 Cebolla tierna
- 1 Pimiento verde
- 50 ml Aove
- litro Perejil
- litro Sal
- 2 Dientes Ajo
- 1 Vaso Vino blanco seco
Preparación
Cocinamos los mejillones, los colocamos en una sartén con chorreon de vino blanco seco, tapamos y ponemos al fuego hasta que los mejillones se abran. Dejamos atemperar, retiramos las conchas y reservamos.
Cortamos las verduras. El tomate y la cebolla los cortamos en brunoise, el pimiento lo cortamos en bastones y estos los picamos fino.
La Vinagreta. Pelar los ajos. Separar los tallos de las hojas del perejil, desechamos los tallos. Picamos todo en la batidora junto con el AOVE hasta obtener una fina emulsion.
Mezclar las Alubias cocidas sin caldo con los demas ingredientes (verduritas y mejillones). Rociamos con la Vinagreta, mezclamos con cuidado para no romper la legumbre. Rectificamos de sal y dejamos enfriar al menos una hora antes de servir.
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