Salpicon de Alubias y Mejillones

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en cubitos, y las anadimos a un bol grande.

Anadimos las alubias bien lavadas, y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Cortamos las aceitunas a rodajas y las anadimos. Removemos bien y alinamos a gusto con vinagre, aceite y sal. Dejamos reposar hasta la hora de comer.

A la hora de servir colocamos la ensalada en el fondo de los platos y anadimos mejillones al natural por encima. Disfrutad!