Caponata siciliana

Se corta la berenjena en dados sin quitarle la piel y se le agrega una cucharada de sal, dejando reposar por 1 hora encima de un papel absorbente.

Pasada la hora, se seca con más papel absorbente y se reserva.

Se pican el resto de las hortalizas en trozos iguales.

En un sartén se añade un poco de aceite y cuando este caliente se sofrie la berenjena por unos minutos.

Se retira y se coloca en una fuente.

Luego se agrega un poco más de aceite en el sartén y se sofrie el apio por unos minutos con precaucion de que no se pegue, se retira y se coloca en la fuente junto con la berenjena.

Se añade nuevamente un poco de aceite y se sofrien los pimientos con un poco de sal durante unos minutos, luego se colocan en la fuente junto con el resto de las hortalizas.

Por ultimo, se añade una cucharada de aceite y se saltea la cebolla.

Se incorporan los tomates picados previamente en dados y se deja cocinar por 5 minutos.

Luego se añade el vinagre, el azúcar y se cocina por 8 minutos más.

Para finalizar, se agregan todos los vegetales que se saltearon junto con las aceitunas picadas y las alcaparras.

Se deja cocinar todo por 5 minutos y se retira del fuego.

Se deja enfriar y se refrigera durante la noche para que los sabores se combinen bien.

Se sirve con unas buenas rebanadas de pan y se disfruta.