Caponata
La Caponata es un guiso de vegetales siciliano con un sabor unico gracias a las aceitunas y especias. Berenjenas, tomates, cebolla y apio se combinan en una mezcla sabrosa y reconfortante, ideal para disfrutar con pan tostado. Una delicia de la cocina mediterranea. Buen provecho.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 4 Berenjenas peladas y cortadas en cubos
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- 2 Cebollas cortadas en cubos pequenos
- 1/4 Taza Apio cortado en cubos
- 2 Tomates sin pepas cortados en cubos pequenos
- 1/2 Taza Aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
- 4 cdas Vinagre rojo
- 1 cdta Puré de tomate concentrado
- 1 cdta Perejil picado
- 1 cdta Tomillo picado
- 1 cdta Azúcar
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Las berenjenas se colocan en un colador y se les vierten 3 cucharadas de sal, dejandolas reposar durante una hora.
Luego se enjuagan con agua fría y se secan.
En una cacerola u olla, se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento y se frien las berenjenas durante 5 minutos.
Se retiran del fuego y se reservan.
En la misma cacerola u olla, se agrega el aceite de oliva restante y se calienta.
Se incorpora la cebolla, el apio y se saltean hasta que la cebolla este blanqueada.
Luego se añaden el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, el azúcar, el perejil y el tomillo picado, removiendo la mezcla.
Se vuelve a incorporar la berenjena, se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
Finalmente, se sirve acompañado de pan tostado.
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