Ingredientes
- 2 kgs Berenjena
- 1/2 kg Cebolla blanca
- 1 kg Tomate perita
- 250 g Aceituna negra
- 250 g Pasas de uva sin semilla
- 5 cdas Azúcar
- 5 ramas Apio
- Pimientas en grano de toda
- 1 Taza Aceite de oliva
- 600 cc Vinagre de manzana
- 5 Dientes Ajo
Preparación
Elegir berenjenas de tamaños lo más parecidos posible para que tengan la misma consistencia. Tomates más bien duritos
Primero nos dedicamos al apio! Le sacamos los hilos y lo cortamos fino, lo regamos con un poquito de aceite y lo reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo. Tomates ahora! Los pasamos por agua hirviendo los pelamos y sacamos las semillas, (le diriamos concasse si fueramos chefs) y los cortamos en cuadrados.
Ahora las berenjenas las cortamos en cuartos y en cuadrados. Ahora ponemos en una cacerola grande el aceite de oliva la cebolla, los ajo, el apio, los tomates, el azúcar y el vinagre lo cocinamos hasta que este crocante pero cocido.
Lo retiramos del fuego y le agregamos las pasas de uva y las aceitunas. Lo envasamos caliente en frascos nuevos y esterilizados. PASTEURIZAR por 15 minutos y listo!
Y creo que las guerras las evitariamos si la ONU hace reuniera en la cocina
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