Sopita de gallina india con albondigas de quesillo

Para preparar está deliciosa sopa de gallina, lo primero que se debe hacer es cortar en piezas la gallina y lavarla con naranja agria junto con las menudencias (higado y corazon).

Luego, se debe marinar todo con achiote, sal y ajo durante una hora.

Una vez marinado, se coloca en una olla con ajo, cebolla, chiltoma y sal al gusto, y se cocina durante 45 minutos.

Se retira la pechuga, se desmenuza y se reserva.

Después, se agrega a la olla el caldo la yuca, elote, chilote, ayote, chayote, papa, chiltoma, apio, hierbabuena y se deja cocinar a fuego alto durante 10 minutos.

Luego se añaden nuevamente las piezas y menudencias de la gallina y se continua la cocción.

Para preparar las albondigas, se mezcla la masa con la pechuga desmenuzada, achiote, cuajada, cebolla, chiltoma, culantro, hierbabuena, jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto, hasta obtener la textura deseada.

Se forman tortitas y se incorpora en el centro quesillo rallado, luego se sellan y se reservan.

Para el recado, se mezcla la masa con achiote, jugo de naranja agria, ajo y cebolla, y se añade a la sopa para darle sabor y consistencia.

Se hierve por 10 minutos más.

Finalmente, se agregan las albondigas a la sopa y se hierve a fuego alto por 15 minutos.

Una vez listo, se retira del fuego y se sirve para disfrutar de una exquisita sopa de gallina con albondigas.