Sorrentinos SIN HARINA! (aptos celiacos y diabeticos)

Para el relleno: cocinamos la espinaca, la escurrimos para sacarle todo el exceso de líquido y dejamos enfriar. Agregamos el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Procesamos con Minipimer hasta que se haga una pasta.

Con la ayuda de dos cucharitas hacemos pequeñas bolitas y reservamos en heladera. Este paso nos va a simplificar muuuucho el armado de los sorrentinos.

En un bol ponemos la ricota. Vamos anadiendo los huevos de a uno, mezclando en cada agregado hasta que se integren con la ricota. Salpimentamos. Va a quedar una pasta espesa, similar a la de waffles.

Untamos con un poco de spray vegetal una sartén antiadherente (o una panquequera). Cuando este caliente la sartén, vamos poniendo circulitos de pasta (con una cucharada de mezcla para cada uno es suficiente). En el centro de cada círculo ponemos un montoncito de relleno y cubrimos con otra cucharada de pasta. No te distraigas! Trabaja en serie y teniendo todo a mano. No es tan difícil como parece!

Cuando los sorrentinos se despegan de la base, los damos vuelta con ayuda de una espatula para cocinarlos del otro lado, hasta que doren. Ves que es fácil? Como hacer panqueques! Cuando estan, los retiramos y los reservamos en una fuente o asadera.

Podemos prepararlos en el momento, el día anterior o hacer para freezar. Para congelar, los ponemos sobre separadores en un asadera, cubrimos con film y llevamos al freezer hasta que se pongan duros. Después los embolsamos y vamos retirando solo los que necesitamos. Y como los caliento Peti? Como toda pasta! Los terminamos en una sartén con la salsa simplemente hasta que tomen temperatura, porque ya estan cocidos!

Listo! Mision "sorrentinos cero harina" cumplida! Ojala te gusten tanto como a nosotros! Si los probas, contame tu experiencia! Besitos