Sorrentinos sin gluten y vegan, con masa de zanahoria

Para empezar aclaro lo de la premezcla y la goma xantica. Podemos usar premezcla universal sin gluten comercial, comprada. En este caso NO le agregamos goma xantica porque la mezcla ya la tiene incluida. Pero también podemos preparar nuestra propia mezcla (yo hago eso). Para esta receta mezcle: 100 g de maizena + 75 g de harina de arroz + 75 g de fecula de mandioca. En este caso es conveniente (pero no obligatorio) agregar la goma xantica para facilitar el amasado. Si no tenes NO PASA NADA!

Aclarado esto, preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes entre si y dejamos que se enfrie bien.

Cocinamos la zanahoria y la procesamos junto con 150 ml de agua hasta formar un puré.

Echamos el puré de zanahoria sobre la harina. Anadimos el aceite e intregramos. Amasamos sobre mesada apenas espolvoreada con un poco de harina de arroz hasta que se forme un bollo tierno y liso. Te juro que se amasa re fácil!

Estiramos el bollo con el palote hasta que quede bien finita (unos 2 mm de espesor). Cortamos circulos del tamaño deseado (yo use como cortante una latita de extracto de tomate). Para armar los sorrentinos ponemos un montoncito de relleno sobre un círculo y luego tapamos el relleno con otro circulo. Apretamos despacio con los dedos para retirar el aire y dar forma. Terminamos cerrando el borde con tenedor.

A medida que los vamos haciendo, los colocamos sobre una fuente espolvoreada con harina de arroz. Al finalizar, los llevamos un rato a la heladera para que tomen más consistencia. También se pueden freezar! Congelalos por separado hasta que se pongan duritos y después embolsalos. Cuando los vas a usar, los metes en el agua hirviendo directamente, SIN descongelar.

Coccion: llevamos al fuego una olla con abundante agua. Cuando llega a ebullición agregamos un puñado de sal gruesa. Al retomar el hervor, introducimos los sorrentinos en la olla y revolvemos un poco para que no se peguen. Una vez que flotan, mantenemos el hervor unos 10 min y luego retiramos con espumadera. OJO! El tiempo de cocción es aproximado. Depende del tamaño de los sorrentinos y del grosor de la masa. Servimos con salsa de tomate (o con la que prefieras!). Besitos