Ingredientes
- 6 Yemas
- 3 cdas Cacao amargo
- 500 g Puré de batata
- 6 cl Clara de huevo
- 150 g Azúcar
- C/n Ralladura de limón
- C/n Esencia de vainilla, canela, jengibre
- C/n Opcional: nueces y pasa
Preparación
1
Precalentar el horno a 180
2
Batir claras con azúcar hasta lograr un merengue frances
3
Mezclar yemas con puré de batatas. Incorporar cacao. Integrar bien. Añadir ralladura, esencia y especias. Mezclar. Queda una textura muy pastosa.
4
Incorporar merengue en dos veces: la primera es para homologar densidades, solo para integrar mezclas. La segunda tanda con movimientos envolventes, para no perder el aire de la mezcla.
5
Verter en molde enmantecado y espolvoreado con fecula de maíz.
6
Hornear a temperatura moderada hasta clavar un cuchillo que salga limpio. En mi caso, fueron 15 minutos.
Comentarios
Se el primero en comentar esta receta