Torta mousse de limón, receta de Blanca Cotta

Para el bizcochuelo: encender el horno. Batir las yemas hasta que aclaren. Agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que duplique el volumen.

Agregar la harina, el azúcar restante, el polvo de hornear y la sal tamizadas alternando con el agua y limón.

Batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporar al batido anterior con movimientos envolventes.

Colocar en dos moldes pequeños enmantecados y enharinados (yo use descartables de aluminio de 20 por 13 y hornear a horno moderado aproximadamente diez minutos. Retirar cuando al clavar un cuchillo, este salga limpio.

Dejar entibiar en el molde unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla hasta enfriar.

Para la mousse, disolver la gelatina en el agua fría. LLevar al fuego las yemas, el azúcar y la ralladura. Revolver constantemente hasta formar una crema. Agregar el jugo de limón, seguir revolviendo hasta espesar, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.

Calentar la gelatina diluida 15 segundos en microondas. Agregar una o dos cucharadas de la preparación anterior e integrar bien (este paso es para homologar densidades, ya que si se echa directamente la gelatina a la crema, se pueden formar grumos y no hay manera de dispersarlos). Una vez que se advierte que está "muestra" está bien integrada, se incorpora a la crema de limón y se lleva a la heladera.

Mezclar las claras con el azúcar, llevar 20' a microondas, retirar y mezclar. Repetir este paso dos veces más, a los efectos de pausterizar las claras, (en el bizcocho esto no era necesario porque la preparación iba al horno).

Agregar una cdta. De sal y batir con batidora (varillas) hasta formar un merengue que haga picos (aunque al tener menos azúcar, sera un merengue más "poroso").

Retirar de la heladera la crema de limón, que por accion de la gelatina ya habra empezado a espesar. Incorporar el merengue con movimientos envolventes.

Elegir un molde con profundidad (no hace falta que pueda ir al horno, puede ser incluso un tupper, o puede ser el mismo molde en que horneaste el bizcocho si es que tiene profundidad, en mi caso, como eran moldes de poca altura, elegi un viejo recipiente de la heladora Antartida que en los '70 todo el mundo tenia en Argentina.

Recortar el bizcocho a medida si fuera necesario. Colocar uno de ellos en la base del molde, incorporar la mousse, y tapar con la otra capa de bizcocho sin ejercer presion.

Llevar a la heladera al menos 3 horas para que tome buena firmeza. Luego, se puede decorar con merengue (ver mi receta de lemon pie). Yo preferi remojar ambos lados del bizcocho pinchando un poco la superficie y embeberlo con un almibar al ron, que se pincela en caliente. Se hace llevando al primer hervor media taza de azúcar cubierta con agua y agregando fuera del fuego ron a gusto. Una vez decorada la torta, llevar nuevamente a la heladera y servir.