Ingredientes
- 1 Paquete Grande de chocolina
- 100 g Manteca derretida
- 12 Yemas
- 4 Huevos
- 280 g Azúcar
- 100 cc Agua
- 800 cc Crema de leche
- 30 g Gelatina sin sabor
- 300 g Chocolate blanco
- 300 g Chocolate amargo
- 300 g Chocolate con leche
Preparación
Prepara un molde con papel manteca en la base y acetato en los bordes. Procesa las galletitas junto con la manteca derretida y colocalo en la base del molde. Reserva en frío.
Para las mousses, lo primero que hacemos es colocar en un bol las yemas y los huevos y los batimos a blanco. Mientras, en una olla llevamos al fuego el azúcar y el agua para hacer un almibar a 118 o punto bolita blanda. Como comprobar la temperatura del almibar sin un termometro? Coloca una cucharada del almibar en un vaso de agua con hielo y proba de formar con la mano una bolita de almibar que a su vez puedas apretar con los dedos y se aplaste. Ese es el punto exacto del almibar
Colocar el almibar sobre los huevos y yemas a blanco y batir hasta enfriar (es como un merengue pero de yemas)
Dividi el aparato a bomba en tres partes iguales. Si sos medio obse como yo y queres que las tres capas de mousse te queden perfectas e iguales podes pesarlas con una balanza.
A cada parte del aparato a bomba vas a mezclarla con los chocolates correspondientes ya derretidos. Luego, vas a añadir la crema batida a 3/4 punto (antes que chantilly) también dividida en tres partes.
Por último hidrata 10 grs de gelatina en 50 cc de agua y llevala al microondas por 30 segundos. Mezcla la gelatina con un poco de la mezcla de chocolate amargo (para equiparar densidades y que no se te formen grumos de gelatina) luego mezcla todo y vertelo en el molde previamente forrado con la base de galletitas. Llevalo al freezer hasta que tome cuerpo.
Este detalle es para que las capas de mousse no se mezclen y te quede perfecta! Una vez que tome cuerpo, coloca la gelatina hidratada y caliente en la mousse de chocolate con leche, vierte la preparación en el molde y volve a enviar al freezer.
Por último realiza lo mismo con la mousse de chocolate blanco, mezclalo con la gelatina y colocalo en el molde. Nuevamente llevalo a frío hasta que este solidificado.
Una vez fría, desmolda y retira el acetato. Coloca un poco de chocolate amargo derretido en una manga y decora como más te guste. Reserva en la heladera hasta el momento de consumir
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