Ingredientes
- Rinde para 3 aros de 16cm
- 150 g Chocolate
- 140 g Manteca
- 180 g Clara
- 180 g Azúcar
- 120 g Yema
- 140 g Harina
- Bano de chocolate cantidad para 1 torta
- 90 g Crema
- 20 g Glucosa
- 35 g Azúcar
- 15 g Agua
- 30 g Cobertura
- 110 g Bano
Preparación
Fundir el chocolate y mezclar con la manteca pomada. Incorporar las yemas.
Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Agregar el merengue a la primera mezcla, alternando con la harina tamizada.
Colocar en un aro de 16cm enmantecado. Cocinar a 170 por 35 min aproximadamente.
Bano de Chocolate: Llevar a hervor la crema junto con la glucosa y el azúcar. Una vez rompa hervor agregarlo al chocolate previamente picado y dejarlo reposar unos minutos. Mezclar apenas y tapar con film a piel. Dejarlo reposar de un día para el otro. Mixear antes de usar procurando que no se formen burbujas. Para eso apoyamos el mixer sobre la superficie hasta que la preparación quede brillosa y lisa.
ARMADO: Cortar el bizcochuelo a la mitad, rellenar con mermelada de damascos (no abusar, es solo apenas) enmascarar con mermelada. Volverle el Bano encima tiene que estar a 35 aprox.
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