Vitel Tone

CARNE VACUNA: El clasico es de peceto. El kg está a $472 y una pieza supera los 2kg (casi $1.000)? Como lo reemplazo? Hasta el momento nadie se dio cuenta que no uso ese corte! Mis dos opciones son: 1 - Cuadrada: no tiene grasa y es ideal para este plato. Precio $ 329 el kg 2- Palomita/Chingolo: la pieza completa tiene forma de peceto, lo unico que la diferencia es un pequeño nervio que atraviesa el musculo. Precio $266 a $329 el kg

COCCION: Olla con abundante agua y todas las verduras que tengas en la heladera (si estan medio amortiguadas no hay drama) picadas groseramente: Ajo, perejil, laurel, zanahoria, cebolla, apio, puerro, morron, granos de pimienta, sal, pimienta. Otro tip: agregarle al caldo una copa de vino blanco Cocinar 1 hora si la pieza es chica, 1 1/2 hora si es grande. Tiene que entrar toda la pieza en el caldo. TIP: si elegis cuadrada o palomita la podes bridar (atarla) para conservar la forma.

Pasado el tiempo de cocción, apagas el fuego y dejas que se enfrie en su propio caldo para que no quede seco

Salsa (para 1 kg de carne)1 lata de atún (desmenuzado o lomito) 3 filetes de anchoas 1 taza del caldo de cocción 1 cucharada de mostaza 300 gr de mayonesa 150 gr de queso crema sal & pimienta 1 cucharada de vinagre alcaparras (opcional)

Mixear o licuar todo hasta que quede una salsa consistente (a medida que pasa el tiempo se pone liquida y ya no es tan linda a la vista). Reservar en la heladera

Armado: Cuando la carne y el caldo ya esten frios, retirar la pieza y mandar a la heladera envuelta en film (fundamental para que no se desarme a la hora de cortar y no se ponga oscura). Filetear en rodajas parejas (el grosor es a gusto de cada uno). Preparar una fuente para presentar. Colocar una capa de carne y una de salsa. Alternar las veces que sea necesario para que todas las rodajas queden embebidas y tomen sabor. Enfilmar la fuente y refrigerar nuevamente.

Tips: Si lo haces la noche anterior queda más rico. Nunca tires el caldo de cocción. Antes de servir decorar con alcaparras, perejil picado y huevo duro. No hagas demasiada cantidad, recorda que en las fiestas hay mucha más comida. Fundamental: la refrigeracion! No dejes la bandeja en la mesa toda la noche! Se puede freezar? Si! Descongelar en la heladera si o si un día antes. Te sobro? Los Sandwich de Vitel tone son la gloria!