Albondigas veganas con salsa de champinones

Para preparar las albondigas, se deben procesar las lentejas junto con el cilantro y la avena en un procesador de alimentos.

Luego, se mezcla esta preparación con el arroz, pan rallado, cebolla en polvo, comino y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Con la ayuda de las manos, se forman las albondigas y se cocinan en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esten doradas.

Se reservan.

Para la salsa, en un sartén a fuego medio se calienta una cucharada de aceite de oliva y se frie la cebolla, el ajo y los champinones hasta que esten suaves.

Luego, se añade la leche de soya, el vino blanco y el tomillo, y se cocina por 5 minutos.

Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

Posteriormente, se licua esta preparación y se vierte en una olla, cocinando por 10 minutos hasta que adquiera una consistencia espesa.

Para servir, se colocan las albondigas en un plato y se cubren con la salsa de champinones.

Se puede decorar con tomillo fresco.