Ensalada de col rizada con polo asado
Una deliciosa ensalada de col rizada con pollo asado, repleta de verduras carbonizadas, aguacate cremoso, queso cotija picante y sabores vibrantes. Perfecta para disfrutar en cualquier ocasion. Una explosion de sabores en cada bocado.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 6 Muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 1 Pimiento guajillo seco, sin tallos ni semillas
- 1/2 Cebolla roja mediana
- Jugo de una lima
- 3 cdas Aceite de oliva
- 1 cda Comino
- 1 cdta Chipotle de pimienta roja triturada
- 3 Ajo, picados
- 1 cdta Sal kosher
- 1 cda Aceite de oliva
- Jugo de una lima
- 1 cdta Chile en polvo
- 1 cdta Sal kosher
- Coles, sin tallos y con las hojas desgarradas
- 1 Acelgas, tallos removidos y hojas desgarradas
- 2 Mazorcas de maíz, sin cascaras
- 2 Pimientos rojos
- 1/2 Cebolla roja pequena
- 1 Aguacate pequeno, cortado a la mitad y en rodajas
- 1 Taza Tomates uva, cortados por la mitad
- 1/4 Taza Queso cotija desmoronado
- 1/4 Taza Cilantro
Preparación
Los muslos de pollo se limpian de exceso de grasa y se colocan en una bolsa de plastico reutilizable.
Los pimientos guajillos se calientan en el microondas por 10 segundos y luego se añaden a la licuadora junto con la cebolla y los demas ingredientes del adobo, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
Se vierte este adobo sobre el pollo, se sella la bolsa y se mezcla para que el pollo quede completamente cubierto.
Se refrigera durante al menos una hora o toda la noche.
En otro recipiente, se prepara un aderezo con aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo y sal, agitando hasta emulsionar.
Se coloca la col rizada y la acelga en un recipiente grande y se rocia con el aderezo, masajeando con las manos para ablandarlas.
Se dejan a un lado.
Si es posible, se carbonizan el maíz, los pimientos rojos y la cebolla sobre fuego directo.
Si no, se pueden carbonizar debajo de la parrilla, volteandolos cuando sea necesario.
Se dejan enfriar y luego se cortan finamente.
Estas verduras se añaden a la col rizada junto con los demas ingredientes, mezclando bien.
Se calienta la parrilla a fuego alto y se engrasa.
El pollo se retira del adobo, se sacude el exceso y se coloca en la parrilla caliente.
Se cocina durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que alcance los 74C.
Finalmente, se sirve el pollo acompañado de la ensalada.
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