Ensalada de col rizada con pollo asado

Para preparar el pollo, se recorta el exceso de grasa de los muslos y se colocan en una bolsa de plastico sellable.

Se calientan los pimientos guajillos en el microondas durante 10 segundos.

En una licuadora, se combinan los pimientos, la cebolla y los demas ingredientes del adobo, licuando hasta obtener una mezcla suave.

Se vierte el adobo sobre el pollo en la bolsa y se sella para mezclarlo uniformemente.

Se refrigera la bolsa durante al menos una hora, o idealmente durante la noche.

Para el aderezo de la ensalada, se mezcla en un recipiente pequeño el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal hasta emulsionar.

En un recipiente grande, se coloca la col rizada y la acelga, rociandolas con el aderezo.

Masajeando con las manos, se ablandan las verduras durante 2 o 3 minutos y se reservan.

Se carbonizan el maíz, los pimientos rojos y la cebolla en una estufa de gas o debajo de la parrilla, hasta que enfrien.

Después, se cortan en trozos finos y se añaden a la col rizada junto con el resto de los ingredientes, mezclando bien.

Se calienta la parrilla a fuego alto, se limpia y se aceita.

Se retira el pollo del adobo, se sacude el exceso y se coloca en la parrilla caliente.

Se cocina durante 5 minutos por cada lado o hasta que alcance una temperatura interna de 165F.

Finalmente, se sirve el pollo con la ensalada de verduras.