Alfajores argentinos

En un bol se tamizan los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz con la levadura y la sal, y se reserva la mezcla.

En otro bol, se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar utilizando un tenedor, hasta obtener una crema.

Se lava y se ralla el limón sin llegar a la parte blanca, y se incorpora al bol junto con la esencia de vainilla.

Se añade la yema de huevo, luego un huevo entero batido y se mezcla todo con el tenedor o unas varillas.

Se agrega la harina y se mezcla bien hasta obtener una masa homogenea y suave, sin necesidad de amasar.

Se envuelve la masa en papel transparente y se refrigera durante 20 minutos.

Se espolvorea una superficie de trabajo con harina, se coloca parte de la masa y se estira con un rodillo enharinado hasta obtener un grosor de medio centímetro.

Con un cortante o un vaso, se cortan las porciones de los alfajores de aproximadamente 5 o 6 cm de diametro.

Se precalienta el horno a 155C con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Se colocan los alfajores en una bandeja cubierta con papel de hornear, cuidando de no deformarlos.

Se hornean durante 7 u 8 minutos a 155C, se retiran y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Una vez frias las tapas de los alfajores, se rellenan con una cucharada de dulce de leche y se rebozan los laterales con coco rallado al gusto.