Berenjenas al curry

Preparamos en un bol pequeno, las especias que se detallan en los ingredientes, hay que tener en cuenta que a las vainas de cardamomo, le tenemos que extraer las semillas y es lo que vamos a usar.

Lavamos y cortamos la berenjenas en cubos pequenos, sin quitarle la cascara, reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una olla sofreimos utilizando el aceite de oliva, sin dejar que se doren demasiado.

Incorporamos las especias y mezclamos bien, cocinamos unos 3 minutos y agregamos el puré de tomate, volviendo a mezclar.

Agregamos la cucharadita de pasta de curry rojo, las berenjenas en cubos y volvemos a mezclar para integrar todo.

Incorporamos el agua, tapamos y cocinamos unos 15 minutos.

Picamos la espinaca previamente cocida, apagamos el fuego y agregamos la espinaca picada, mezclamos por ultimavez, y dejamos reposar con la olla tapada unos 5 minutos.

Hacemos una base con el arroz Basmati o arroz blanco, colocamos por encima una buena cantidad de berenjenas y espolvoreamos con el cilantro picado por encima.

Sabias que? El cardamomo contiene sustancias que ayudan a aumentar la produccion natural de manganeso en el organismo, un mineral indispensable para la buena salud del sistema sanguineo, que favorece la eliminacion del exceso de azúcar en el torrente sanguineo, evitando la aparicion de la diabetes y controlandola en quienes ya la padecen.