Berenjenas en escabeche

Pelar las berenjenas y cortarlas en no menos de 1cm. De grosor.

Colocarlas en una asadera y rociar con sal gruesa. Dejar descansar para que despidan su jugo de un día para el otro.

Enjuagar con abundante agua y cocinar en agua hirviendo por 4 minutos. Retirar y dejar enfriar en un colador.

En una asadera armar un colchon de vinagre, aceite, orégano y ají molido. Agregarle ajo en rodajas.

Colocar una capa de berenjenas y sobre ellas otro colchon con los mismos ingredientes

Mezclar la preparación y envasar.