Berenjenas para hipertensos (sin sal)

Lavar muy bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en laminas, a lo largo, de unos 3 o 4 milimetros de espesor. Luego cortarlas en tiras finas.

Poner las berenjenas en un bol y cubrirlas con el vinagre, cuidando que todas queden tapadas por el líquido. Dejarlos reposar 7 dias en la heladera, con el bol tapado.

Colar las tiritas, colocarlas sobre un repasador, enrollar y retorcer para eliminar el excedente de vinagre. Dejar reposar las berenjenas sobre un pano limpio durante 4 horas.

Acomodarlas en un bol agregar lo ajos previamente fileteados, la albahaca cortada finita, la pimienta en grano y ají molido.

Mezclar todo bien, colocar en frasco de vidrio esterilizado, que quede un espacio de 2 cm hasta la boca del frasco, cubrir con el aceite, agregando un poco más si es necesario(porque la berenjena absorbe). Cerrar hermeticamente y dejar reposar 15 dias antes de consumir. Se conservan hasta 6 meses

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen. Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.