Ingredientes
- 1 Puerro pequeno
- 1 Berenjena
- 200 g Arroz con champinones y gamba
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 Chorro Leche
- 1 cdta Café de harina
- Perejil picado
- Queso rallado mozzarella para fundir
Preparación
Lavar la berenjena, quitar la parte del rabo y partir por la mitad. Hacer unas marcas en la pulpa, sazonar y poner un poco de aceite.
A continuación, poner la berenjena en una bandeja para microondas y asar en el microondas durante 5 minutos.
Sacar la berenjena del microondas y retirar la pulpa con ayuda de una cucharilla, con cuidado de dejar intacta la piel de la berenjena para rellenarla.
En una sartén, poner un poco de aceite y sofreir el puerro cortado en juliana, darle unas vueltas y antes de que se dore, añadir la pulpa de la berenjena, salpimentar.
Cocinar ambas cosas, incorporar el arroz con setas, mezclar y añadir un poco de leche para que no se pegue el arroz y una cucharita de moka de harina.
Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar unos cinco minutos más. Rellenar la dos mitades de berenjena, cubrir con queso rallado para fundir y espolvorear con perejil picado.
Gratinar a 200 unos 5 minutos, hasta que el queso se funda.
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