Bife de chorizo, chimichurri casero y papas fritas

Pelar las papas, cortar en bastones y dejar en agua fría, mientras calentar abundante aceite

Vamos a hacer una doble cocción de las papas, la primera, a baja temperatura, cuando el aceite empieza a burbujear, agregamos las papas y cocinamos hasta que empiecen a tiernizar

Retiramos y esperamos que vuelva a levantar temperatura el aceite, con burbujas más grandes y volvemos a poner las papas, esto es para que queden tiernas por dentro y crocantes por fuera. Cuado doran las retiramos y colocamos sobe papel absorbente. Salar

Para el chimichurri, ponemos en un recipiente el orégano y el ají molido e hidratamos con agua tibia, apenas deben cubrir los secos. Mezclamos bien, agregamos el ajo y el perejil picados, una parte de vinagre por 2 partes de aceite. Salpimentar. Dejar reposar idealmente 24hs

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, colocar el bife,(yo use bife de chorizo madurado, un manjar) dorar de un lado, dar vuelta, salpimentar y cocinar, dependiendo el punto deseado entre 3 y 10 minutos por lado

Emplatar, agregar pimentón ahumado a las papas