Bifes de Molleja y rinon a la crema de verdeo con burgo

Hervir por una hora y media el trigo, a la vez rehogar la parte blanca del cebollin, cortarlo hasta que solo quede lo verde, el agua debe deshidratarse sin escurrir, cuando apenas quede humedo, agregar sal, ayudara a deshidratar y luego mezclar con la cebollita, dorada sin quemar y el garbanzo

Al rinon dividir en dos o tres bifes luego de desgrasar su parte externa, en una cacerola colocar el aceite con el laurel, tomillo, estragon y orégano, una vez caliente sumegir los bifes de rinon y cocinar por 1 h dando vueltas cada rato, a la molleja dividirla también en 2 o 3 bifes y llevar a la bifera salpimentar y cocinar hasta que quede dorada de ambos lados

Retirar y separar

En una sartén colocar la leche con sal y nuez moscada, la harina, espesar integrando bien la leche y la harina, añadir la parte verde del cebollin picado y cocinar moviendo permanente por unos diez minutos, llevar todos los bifes a la bifera y añadir la crema de verdeo, solo unos minutos para integrar sabores, emplatar un bife de cada uno con una porcion de burgo

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