Bollo de pescado

Se comienza pelando y rallando finamente los platanos verdes, anadiendo un poco de aceite o achiote para evitar que se oxide la masa.

Luego, se corta finamente la cebolla colorada y el pimiento.

Se retira la piel y las semillas de los tomates, se cortan en dados y se prepara un refrito en aceite o achiote con cebolla, ajo y pimiento.

Se incorpora el tomate y se sazona con sal, pimienta y comino, cocinando por 5 minutos y separando el refrito en 2 partes.

Después se sazonan los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

En un sartén profundo se coloca una parte del refrito con los filetes de pescado y se agrega 1/2 taza de pasta de maní, dejando cocer por un minuto y retirando del fuego.

Se cocina los verdes rallados con el refrito restante, incorporando agua y caldo del pescado y removiendo constantemente hasta obtener una masa dorada.

Se agrega la pasta de maní restante e integra la preparación hasta obtener una mezcla homogenea que no se pegue.

Se retira la olla del fuego y se arman los bollos anadiendo cilantro.

Se extienden las hojas de plátano sobre la mesa de trabajo, se distribuye la masa de verde y encima el refrito del pescado, luego se envuelve y se lleva a una tamalera con agua hirviendo para cocinar por treinta minutos.