Empanadas de verde rellenas con camaron

Los camarones se limpian en primer lugar, retirando las cabezas, las conchas y las venas internas, y luego se cortan en cubos.

En una sartén con un poco de aceite de achiote, se sofrien la cebolla y el pimiento en julianas, junto con ajo machacado, pasta de maní, perejil, cilantro y los camarones.

Está mezcla se sazona con sal, pimienta y una pizca de comino, y se cocina por unos 3 minutos hasta que adquiera una textura cremosa, luego se reserva y se deja enfriar.

Por otro lado, se retira la corteza de los platanos y se cocinan en agua con un poco de sal hasta que esten blandos.

Una vez cocidos, se colan y se trituran para obtener la masa.

Después de dejar reposar la masa, se añade huevo batido, mantequilla y una pizca de sal, y se amasan todos los ingredientes.

Se forman bolas de masa que se extienden cuidadosamente sobre un papel plastico untado de aceite, y sobre cada una se coloca una porcion del relleno de camarones, doblando la empanada para que los bordes se unan.

Las empanadas se frien en aceite caliente hasta que esten doradas.

Se sirven calientes y listas para disfrutar.