Tripa mishki

Las tripas se limpian y se lavan cuidadosamente.

Se frota con limón y vinagre, para luego enjuagar con agua.

Se colocan en un bol y se aderezan con aceite de achiote, sal, pimienta, comino, hierbabuena, ajo, y cebolla paitena.

Se marinan por aproximadamente una hora.

En una parrilla caliente, se asan hasta que esten doradas.

Se cortan las papas y las tripas en laminas.

Se prepara un engrudo mezclando harina de trigo con agua.

Para armar el snack, se toma una rodaja de papa, se coloca encima láminas de tripa y se unta con engrudo.

Se sella con otra rodaja de papa y se frie en aceite caliente.

Para la salsa de maní, se sofrie cebolla blanca picada, se añade cilantro, pasta de maní y leche.

Se cocina hasta que reduzca y se rectifica el sabor.

Se sirven los snacks decorados con hojas de perejil, acompanados de la salsa de maní y encurtido de cebollas.