Budin de coco y dulce de leche

Una hora o 30 minutos antes de comenzar a cocinar, colocar papel manteca sobre una placa y formar sobre este pequeños montoncitos de dulce de leche utilizando dos cucharitas o una manga pastelera. Llevar al freezer.

Pasado el tiempo indicado, precalentar el horno a 180 y enmantecar y enharinar una budinera grande o dos pequenas.

Batir los huevos hasta que empiecen a espumar. Agregar el azúcar y mezclar hasta que la preparación este bien espumosa.

Incorporar el coco rallado e integrar muy bien. Agregar el aceite y mezclar nuevamente.

Añadir la mitad de la harina (tamizada previamente junto con el polvo para hornear) con movimientos envolventes utilizando una espatula. Incorporar la leche y luego la otra mitad de la harina, también con movimientos envolventes, hasta que no se vean grumos. Si es necesario, añadir un poco más de leche para que la mezcla no este tan dura.

Colocar la mitad de la preparación sobre la/s budinera/s. Retirar los montoncitos de dulce de leche del freezer y colocarlos en fila sobre la mezcla. Añadir el resto de la preparación y espolvorear la superficie con las cucharadas de azúcar.

Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo en la mezcla, este salga limpio. Una vez fuera del horno, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla.

A disfrutar!