Budin de espinacas light

Primero lavamos la espinaca y después lo llevamos a una olla con agua caliente solo de la canilla hasta que veamos que se tiernizar un poco y colamos. Una vez que le sacamos bien el agua picamos en juliana lo más chico posible.

Por otro lado cortamos las cebollas y llevamos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esten doradas salpimentamos y le ponemos la espinaca. Revolvemos un poco y cuando vemos que ya la espinaca se cocino un poquito sacamos del fuego. Dejamos que se enfrie un poco y le agregamos revolviendo el queso parmesano.

Después separamos los huevos, clara y yema y las claras las batimos a nueve. Mezclamos las yemas batidas con la espinaca y por último agregamos las claras envolviendo la preparación con una cuchara.

Agarramos un molde tipo budin rociamos con aceite vegetal y ponemos la mezcla. Llevamos a horno medio de 180 por 20 minutos o hasta que vean que la parte de arriba se doto. Y Uala! Ya tienen este rico Souffle para acompañar cualquier comida.