Budin de limón

Colocar huevos, aceite, azúcar y esencia en un recipiente y mezclar con un tenedor o batidor de mano.

Lavar los limones y rallar la cascara, cuidando de no rallar la parte Blanca. Incorporar a la mezcla anterior.

Exprimir los limones sacando las semillas y agregar el jugo y mezclar hasta unificar todos los ingredientes.

Agregar la harina tamizada (en caso de no contar con harina leudante agregar 2 cucharaditas de polvo para hornear) de a poco para no formar grumos. Una vez lista la masa volcar en un molde tipo flan o en moldes de budin (yo lo he hecho de las dos formas) y llevar al horno pre calentado unos 25 minutos. (Muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado al menos 20 minutos). Comprobar la cocción pinchando con un palillo o con un cuchillo. (Si sale limpio está cocido!).

Decorar a gusto! También se puede hacer con naranjas!