Budin de pan con caramelo

Cortar el pan en trozos pequenos. El pan puede ser viejo, es decir no es necesario que este crocante, de hecho el budin de pan es una receta justa para reciclar el pan que ya está con consistencia gomosa.

Colocar los trozos de pan en la licuadora junto con la leche que tiene que estar tibia (no caliente). Dejar hidratando en la leche tibia durante media hora.

Mientras tanto vamos a hacer el caramelo: colocar en una olla antiadherente un vaso de azúcar. En otro recipiente ponemos a hervir medio vaso de agua. Cuando el azúcar este completamente derretida retiramos del fuego y agregamos el agua hirviendo, revolvemos hasta que este totalmente integrado. Luego dejamos enfriar hasta que este listo el caramelo.

Ahora llevamos el caramelo al molde en el que vamos a hacer el budin de pan. Es importante asegurarnos de que el caramelo cubra todo el fondo y los bordes.

Una vez pasada la media hora vamos a licuar el pan y la leche. Yo lo hago completamente licuado hasta obtener una crema, si ustedes quieren que se noten los pedacitos de pan pueden licuarla menos.

Luego de obtener la consistencia deseada agregamos el azúcar y los huevos y volvemos a licuar hasta integrar completamente.

Incorporar la ralladura de limón (si quieren pueden también agregar esencia de vainilla). Si está muy espesa este es el momento de agregar un poco de leche antes de volver a licuar por última vez.

Colocar la mezcla en el molde banado de caramelo y tapar con papel manteca. El papel manteca o papel aluminio cumple la funcion de que el budin de pan no se sequeme, realmente funciona!

Para hacer este budin de pan necesitamos cocinarlo a a bano maria, por lo que vamos a colocar el molde del budin en una placa para horno o una asadera que contenga agua.

Cocinar a 160 (minimo) durante 1 hora. Desmoldar y dejar que se enfrie antes de servir. Ideal para acompañar con dulce de leche o crema.