Calabaza Princesa rellena

Cortamos alrededor de la calabaza unos centímetros por debajo del centro, la idea es hacer un cuenco con el zapallo, quitamos las semillas y las reservamos, limpiamos bien la cavidad de la calabaza.

Con la ayuda de un cuchillo emparejamos el borde, y con una cuchara raspamos para quitar el excedente de zapallo, dejando un espesor de un centímetro aproximadamente, con el zapallo que retiramos podemos hacer una sopa o picar y cocinar para una tarta.

Pincelamos el interior con aceite de oliva y llevamos a horno medio unos 40 minutos o hasta que este cocido, podemos comprobar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo, si entra con facilidad ya estara listo, quitamos del horno y dejamos enfriar.

Rallamos la zanahoria, picamos finamente el verdeo o cebollin, la cebolla y el morron.

Desgranamos el choclo lo colocamos en una cacerola con la cucharada de juliana o algun condimento que aporte sabor, agregamos agua y llevamos a fuego fuerte una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y cocinamos 3 minutos, colamos y reservamos.

En un sartén colocamos un poco de aceite y cocinamos los vegetales picados, agregando la cucharada de provenzal y un poco de sal, cuando estos esten cocidos los agregamos al choclo y mezclamos bien, corregimos la sazon.

Colocamos en el fondo de la calabaza dos trozos de queso fresco, completamos con el relleno a un centímetro antes del borde.

Cubrimos con una capa no muy gruesa de queso agregamos la albahaca picada encima, y por último el medio tomate cortado en gajos.

Llevamos nuevamente al horno 10 minutos, y ya estara listo! Es realmente muy sabroso rinde para 4 porciones

Calabaza para la diabetes: En los casos de personas con diabetes o que deben vigilar el consumo de carbohidratos, el zapallo es una excelente opcion. Es una hortaliza con alto contenido en agua, un aporte moderado en carbohidratos y alto en fibra. La fibra va a contribuir a que los carbohidratos se absorban de manera progresiva evitando los picos de azúcar en sangre.