Ingredientes
- 3 Cebollas blancas cortadas en rodajas
- 2 Cebollas de verdeo (todo) picadas
- 1 Ajo puerro picado
- 1 Taza Caldo de gallina o vaca
- 3 Dientes Ajo picado
- 2 Dientes Ajo al medio
- 3/4 litro Vino blanco dulce
- 1 Ají verde en juliana
- Aceite de oliva
- 1 y 1/2 litros Tomate triturado
- 1 Pollo troceado sin carcasa (2 alas, 2 muslos, pechuga en 2)
- 3/4 kg Largos de azotillo troceado en 6 part
- 1 Patita de chancho cortada en 8
- 3/4 kg Largos de carne de chancho troceado en 6 partes (bondiola no excluyente)
- Pimentón
- Sal pimienta
- rama Aromatica
- 2 Choclos en rodajas
- 6 Manos colmadas de arroces
- C/n Manteca
- C/n Queso de rallar
Preparación
Colocamos aceite en el caldero junto con los ajos en mitades y damos cocción sin quemar los ajos. Llegado ese punto agregamos las cebollas, el puerro y damos cocción hasta que se transparenten.
Agregamos el azotillo y doramos agitando. Una vez logrado el dorado incorporamos el resto de vegetales de ajo junto con el ramito de aromaticas, cocemos unos minutos para integrar sal pimentamos y agregamos el tomate y ají.
Una vez integrados unos 5 minutos, volcamos alli el vino y dejamos cocer muy lentamente por 1 hra aproximadamente, ajustamos con caldo.
Agregaremos en este momento el pollo y chancho, pimentón y choclos, continuamos la cocción por otra hora o más logrando así mayor terneza en cerdo y vaca, para ello demoraremos más en agregar el pollo, 3 hs de cocción total es lo ideal (cocción muy suave).
Tengase presente que debemos lograr un punto espeso, por lo que es imprescindible el agitar. Al usar vino dulce es probable que no se deba ajustar la acides con azúcar, pero estar atentos a esto.
Para acompañar en recipiente aparte durante el proceso anterior cocimos el arroz en agua c/sal, al estar lo escurrimos, agregamos manteca y queso de rallar mezclandolo. Servir arroz blanco con está calderada.
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