Costillas de cerdo con salsa de café

Las costillas se condimentan con sal, pimienta y paprika.

Se sellan en una sartén caliente durante tres minutos por cada lado, luego se retiran.

En esa misma sartén se agrega azúcar, ajo y jengibre para caramelizar.

Después se añade cerveza y se deja reducir un poco el nivel de alcohol.

Se incorpora el café y se espesa con fecula de maíz disuelta en media taza de agua.

Las costillas se colocan en un recipiente para hornear, se cubren con papel aluminio y se llevan al horno a 350 grados centigrados por una hora.

Posteriormente, se retira del horno y del aluminio, dejando dorar por 20 minutos más a 300 grados centigrados.

Para el souffle, se hierve agua con sal en una olla y se agrega el guicoy cortado en trozos, cocinando hasta que este bien cocido.

Se retira la cascara, se hace un puré al que se añade queso parmesano, crema, mantequilla, claras de huevo a punto de nieve, sal y pimienta.

La mezcla se coloca en un molde previamente enharinado y se hornea por 40 minutos a 300 grados centigrados.

Para las papas, se cortan en cubos y se cocinan en agua por 10 minutos.

Posteriormente se escurren y se sofrien en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo.

Se agregan las papas, hierbas aromaticas, sal y pimienta.

Para servir, se coloca en el centro del plato una porcion de souffle y de papas, y sobre estas se disponen verticalmente las costillas.

Finalmente, se decora.