Cannoli a lo guatemalteco

La preparación comienza colocando en un bol la harina, la cocoa tamizada, el azúcar, la sal y la mantequilla.

En una taza aparte se pone el huevo y se bate, luego se retira y se pesa solo la parte necesaria, alrededor de 20 g o aproximadamente medio huevo de tamaño mediano.

Está mezcla se agrega a la harina junto con el vinagre y el marsala, para luego amasar con las manos durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa homogenea.

Después de amasar, se cubre la masa con papel film y se reserva en la refrigeradora por una hora.

Pasado ese tiempo, se retira de la refrigeradora y se divide en dos partes iguales.

Se procede a estirar la masa a lo largo, idealmente utilizando una maquina para hacer pasta si se tiene disponible, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 mm.

En una olla se calienta suficiente aceite, mientras se corta la masa en cuadrados de 10 cm.

Se envuelven estos cuadrados alrededor de un tuvo de metal durante 30 segundos, luego se retiran del tuvo.

Para preparar el relleno, se mezcla la ricotta y el azúcar con una paleta miserable hasta obtener una textura homogenea, a la cual se le añaden las chispas de chocolate o la fruta cristalizada.

Luego, se llena una manga pastelera con la crema y se rellenan los cannoli, adornando cada extremo con una guinda.

Finalmente, se espolvorea con azúcar glas y se sirven los cannoli listos para disfrutar.