Carapulcra de champinones

Un día antes de preparar el plato, se debe tostar la papa seca en una sartén sin aceite hasta que este dorada y transparente.

Luego, se remoja en agua durante aproximadamente ocho horas y al día siguiente se enjuaga bien y se reserva.

En una olla, se dora el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite.

Cuando esten casi dorados, se añade el ají panca, se deja dorar y se mezcla con la cebolla y el ajo.

Se agrega la sal, la pimienta y un vaso de vino tinto, se mezcla bien y se tapa la olla hasta que el líquido se haya consumido.

Después, se incorporan los champinones, cortandolos si son muy grandes y dejandolos cocinar un minuto en la salsa, junto con la papa seca y la rama de canela.

Se agrega agua hasta cubrir tres dedos por encima de la carapulcra y se cocina durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la papa este cocida y se pueda cortar por la mitad.

Se retira la rama de canela y se licua el maní tostado con un poco de agua hasta obtener una crema.

Está crema se agrega a la carapulcra, se remueve y se corrige la sal si es necesario.

Para servir, se puede acompañar con arroz.