Pasta alfredo simple con espinacas

En una cacerola mediana se coloca agua con sal y un poco de aceite para cocinar los fideos hasta que esten al dente.

Mientras tanto, en una sartén grande se calienta un poco de aceite de oliva y se doran los champinones cortados en láminas hasta que esten bien cocidos.

Si no se cuenta con crema de soja, se prepara en la licuadora mezclando un diente de ajo, un poco de leche de soja y tofu hasta obtener una salsa aguada, similar a una mayonesa liquida.

Se agrega sal al gusto y se reserva aproximadamente media taza de la salsa.

En la misma sartén de los champinones, se añaden espinacas previamente lavadas y picadas.

Se cocinan a fuego medio o bajo hasta que esten blandas, luego se agrega la crema de soja y se mezcla bien.

Una vez que los fideos esten listos, se escurren bien y se incorporan a la sartén con la salsa a fuego bajo.

Se recomienda añadir los fideos de a poco para facilitar su integracion con la salsa.

Al retirar del fuego, se agrega un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen y se espolvorea con hierbas provenzales u orégano para dar aroma.

Una vez integrados todos los ingredientes, se puede degustar está deliciosa preparación.